素食炒麵
◎什錦細麵材料
（A）細麵：細義大利麵、橄欖油、
小紅莓、海苔、鹽及黑胡椒適量
（B）什錦蔬菜：玉米筍、豌豆莢、
蘑菇、腰果、糖、橄欖油、鹽及黑胡椒適量
◎作法
一、細麵煮法：
1. 麵鍋中放入4杯水，加1茶匙鹽、2湯匙油煮沸，
放入義大利麵約煮7分鐘。
2. 起麵加橄欖油、小紅莓拌勻，以鹽及黑胡椒調味。
3. 海苔剪細絲撒在麵上。
二、什錦蔬菜：
1. 所有蔬菜洗淨備用，將煎鍋燒乾，放入腰果。
2. 外用乾淨的鍋，放入花生油拌炒玉米筍、豌豆莢及蘑菇。
3. 鹽及黑胡椒調味，再把核桃乾加入拌炒。
4. 什錦蔬菜放在盛於盤中的義大利麵旁邊，即可上桌。
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◎番茄炒麵
材 料：
黃麵、香菇、蘑菇、芹菜、番茄、香菜
調味料：素蠔油、黑胡椒、奶油
作 法：
1．使用果菜機將番茄攪汁備用、一顆切丁備用
2．將番茄輕劃十字，放在鍋用煮約３分鐘後。
撈起泡冷水撥皮
3．蘑菇切片川燙、香菇切絲、芹菜切小段、香菜切末備用
4．油鍋內加入奶油、倒入少許黑胡椒，
依序將香菇、蘑菇、芹菜加入翻炒數下撈起
5．將番茄汁與番茄丁倒入鍋中加水煮沸，
並加入鹽及素蠔油調味
6．最後將麵與蔬菜食材拌勻
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◎五絲炒麵
材 料：
細蘆筍、紅蘿蔔、薑、榨菜、
芹菜、香菇、枸杞子、香積麵
調味料：鹽、香菇精
作 法：
1、起油鍋爆香薑絲、香菇，
再加入榨菜絲、紅蘿蔔絲，中火炒約5分鐘。
2、再將汆燙過的香積麵，放入鍋中，加少許水拌炒。
3、再加入鹽、香菇精拌勻後，
放入細蘆筍、芹菜，加少許水炒約3分鐘後關火。
4、先將鍋中的香積麵撈出盛盤，
再將其他炒料倒在上面，就是可口好吃的五絲炒麵了。
5、若需要，可再加入少許枸杞子配色。
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◎印尼炒麵
材料：
印尼麵
高麗菜
油菜
蕃茄
豆芽醬油
胡椒粉
糖
素蠔油
作法：
１．印尼麵加醬油、胡椒粉、糖拌勻。
２．炒高麗菜、油菜、蕃茄。
３．倒入拌好的麵，加少許水炒熟。
４．起鍋前，加入豆芽和素蠔油。
《廚房小語》油菜也可用芹菜或香菜取代。
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花生番茄炒麵
材料：
蕃茄麵條
豆乾
蒟蒻蔬菜丸
芹菜
豆芽菜
香菜
花生粉２大匙水果醋２大匙
糖２小匙
香菇醬油１大匙
鹽
高鮮味精
沙拉油
作法：
１．首先將豆乾、蒟蒻蔬菜丸切丁，芹菜和香菜切斷後，備
２．接著，將番茄麵條以及芹菜分別燙熟備用
３．然後，再起油鍋，
將材料豆乾以及蒟蒻蔬菜丸入鍋炒香，
並陸續放入少許的水、
豆芽菜以及燙熟的番茄麵條與芹菜，
繼續入鍋拌炒至熟
４．最後，再將所有調味料逐一入鍋調味，
加入花生粉，等待起鍋盛盤後，
再灑上少許的香菜即可
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